Une place pour le dessert.

> La pâtisserie... le plaisir de la réalisation et un plaisir à partager !
Vous trouverez sur ce site mes réalisations les plus courantes, détaillées et illustrées (quand j'ai eu le temps de prendre quelques photos). La colonne ci-contre vous fournit les références (pâtes, appareils et crèmes) que j'utilise dans mes recettes.
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Bonne gourmandise... David Dubois

Dernières réalisations illustrées et commentées

82 recettes
Crème brûlée La crème brûlée à la cassonade... MIAM ! C'est un dessert bien apprécié et qui peut être préparé à l'avance
Bavarois rubané Ce dessert est un entremets froid composé de crème anglaise collée et allégée à la crème fouettée... Idéal pour une fin de repas un peu copieux !
Tarte aux quetsches La Quetsche : c'est la star des prunes alsaciennes. Profiter donc de cette prune de saison pour réaliser une tarte délicieuse, facile et rapide à faire...
Gaufre de liège Avec la proximité de la Belgique, la gaufre de tradition dans le Nord, c'est l'incontournable gaufre de Liège... Et c'est ma préférée !
Kougelhopf Je ne pouvais pas passer à côté de cette pâtisserie de tradition en Alsace....surtout avec une épouse Alsacienne à la maison! Et le résultat est à la hauteur
Tarte feuilletée aux mirabelles La Rolls des prunes, la Mirabelle, cette petite prune ronde et jaune qui nous vient de Lorraine. Un vrai délice. Profiter actuellement de cette prune de saison pour réaliser cette tarte feuilletée délicieuse. Miam !
Moelleux spéculoos au cœur de chicorée Voici un moelleux spéculoos au coeur fondant de chicorée : un second dessert du Nord !
Framboisier L'été, c'est la pleine saison des framboises. Pour en avoir en grande quantité sans trop se ruiner, profiter de la cueillette à la ferme si vous avez des producteurs proches de chez vous. Pour moi, c'est dans le jardin...
Tartelette Chocolat Caramel Beurre Salé Sous la ganache chocolat, laisser vous surprendre par le goût subtil du caramel au beurre salé...
Tarte aux fraises Un grand classique des fruits de saison : La tarte aux fraises chantilly mascarpone et crème pâtissière
Brioche Pour changer, une recette de viennoiserie qui vous comblera au petit déjeuner... La brioche
Entremets ananas mangue Un entremets (autre que celui aux framboises) avec deux mousses de fruits qui se marient très bien.
Clafoutis aux mirabelles Mirabelle quand tu me tiens....Une variante de la tarte... Un clafoutis aux mirabelles en parts individuelles. Cette prune de saison, il faut vraiment en profiter ! Miam !
Opéra Un délicieux entremets au chocolat et au café. Certes, une réalisation un peu longue mais pour un résultat divin...
Pavé ricotta citron citron vert Un goût subtil de ricotta parfumé au citron vert sur une pâte sablée levée... un délice!
Macaron Après de nombreuses tentatives, voici une recette pour réaliser des coques de macaron à garnir avec la crème de votre choix
Cookies Une recette classique de cookies aux pépites de chocolat et brisures d'amandes grillées... Un biscuit traditionnel qui fait toujours plaisir aux enfants à l'heure du goûter...
Entremets abricot pistache Novembre... Il est temps de ressortir les fruits d'été pour compléter et varier les choix de saison: J'ai choisi l'abricot pour réaliser un entremets à deux textures sur une dacquoise pistache.
Tiramisù Un dessert originaire d'Italie au bon goût de d'Amaretto, de mascarpone, de café froid et de cacao... avec la confection des biscuits à la cuillère !
Fraisier Ce gâteau annonce le retour de la saison des fraises. Il faut donc en profiter avec ce genre de gâteau qui émerveille et surtout qui ne se refuse pas... Quel régal !
Tarte feuilletée aux poires Pour changer des tartes rondes, voici une technique de tarte de forme longue réalisée en pâte feuilletée garnie de poires et de crème pâtissière. Ensuite, il est facile de réaliser des parts individuelles.
Carré fromager aux cerises Une saison exceptionnelle en cerises cette année ! Pour changer du clafoutis, voici une recette de carré fromager aux cerises.
Brownie au chocolat Un gâteau fondant au chocolat, avec des noix de pécan, très facile à réaliser et qui fait le bonheur des enfants ! Il ne faut donc pas s'en priver.
Tarte framboises La framboise, un fruit d'été qui persiste durant le mois d'octobre... Mais il faut faire vite, c'est bientôt la fin !!! Alors profitez-en pour faire une tarte framboises sur fond de pâte sablée amande.
Tourment d'amour Le tourment d'amour est une pâtisserie originaire des îles de Saintes (Guadeloupe). Un souvenir qui me reste et que je voulais recréer ici.
Gâteau amande rhubarbe Une recette de gâteau facile à réaliser... Un mélange subtil de la rhubarbe, de l'amande et du gingembre. Bref, un gâteau inratable et très bon !
Carrés café chocolat Un dessert original qui associe une dacquoise bicolore (café et vanille) avec une ganache au chocolat....
Tiramisù glacé Le tiramisù glacé : une variante en version "glace" sans turbine à glace !
Moelleux Chocolat Amande Ce moelleux chocolat amande est un gâteau comportant deux textures différentes au chocolat : un moelleux proche d'un fondant et un glaçage proche d'une ganache...un mariage explosif en bouche !
Charlotte aux fraises En pleine saison des fraises, cet entremets froid s'impose par son goût frais et sa légèreté. La charlotte aux fraises est toujours un régal... Pourquoi le nom de charlotte aux fraises (V2) ? allez voir...
Tarte aux pommes L'automne est la pleine saison des pommes et des poires. Très simple et rapide à faire, vous trouverez ici la tarte aux pommes sur une pâte sablée qui, je vous l'assure, fera toujours l'unanimité.
Gâteau aux carottes Ne dites pas aux personnes à qui vous faites goûter le gâteau la première fois qu'il s'agit d'un gâteau aux carottes...Ils seront bluffés !
Couronne marbrée (Spécial ENFANTS) Le gâteau traditionnel marbré que j'ai fait un grand nombre de fois étant tout petit... Aujourd'hui une couronne revisitée pour le bonheur des enfants qui partent à l'assaut des murailles...
Tarte tatin Rien à dire sur cette tarte... Il suffit de la déguster. Une tarte tatin avec des boskoop sur un fond de pâte feuilletée et un délicieux caramel beurre salé. Miam....
Bavarois chicorée-spéculoos Le Ch'ti bavarois est aussi un nom qui lui va bien par la présence de deux ingrédients très locaux: Le spéculoos et la chicorée... * Un vrai dessert du Nord ! *
Entremets framboises Un délicieux entremets à la mousse de framboises qui peut être préparé la veille... Un dessert toujours apprécié par sa légèreté surtout après un repas copieux !
Fraisier 2 (VO) Le fraisier en version originale avec sa crème mousseline
Madeleines La madeleine, un petit gâteau en forme de coquillage. Vous pouvez la réaliser en peu de temps. Une fois cuite et refroidie, la madeleine est vite avalée !
Tarte sablée fruits rouges Une pâte sablée, un fond de crème d'amandes, des fruits rouges et un crumble... Que du bonheur !
Pralin et crème mousseline au praliné Voici les recettes du pralin, de la pâte de praliné et de la crème mousseline au praliné... Un avant-goût de la recette des Paris-Brest
Tarte de linz Une recette ramenée d'Alsace lors des fêtes de Noël.... Une pâte sablée amande au goût de cannelle recouverte de confiture à la framboise.
Roulé fraise crème mascarpone Profiter des fraises pour les marier avec une crème mascarpone. Enrouler le tout dans un biscuit recouvert d'un nappage à la framboise et décorer le de fraises et de morceaux de pistaches... Miam !
Tarte crumble pomme rhubarbe Cette tarte ne vous fera pas tirer les zygomatiques car l'apport de pomme et de crumble adoucit l'acidité de la rhubarbe.
Tarte Abricot Il faut profiter pleinement des fruits de saison. Faire une tarte abricot s'impose donc naturellement en ce moment. En plus elle est rapide à faire et le goût est au rendez-vous.
Tellement Chocolat Gâteau au chocolat hors norme de par les quantités de chocolat, les textures différentes, les assemblages... et le temps nécessaire à sa réalisation
Verrine framboise Avril... Ce n'est pas encore la saison des framboises. La framboise est un fruit d'été ! Alors, en attendant, je sors du congélateur des framboises congelées !! Ca donne un avant goût de l'été pour ce dessert décalé !
Verrines Fraises crème diplomate C'est la pleine période des fraises. C'est donc le moment d'en faire une cure sans modération. Elles sont ici mariées avec une crème diplomate et présentées en verrine.
Tartelette fruits rouges Framboises, groseilles, mûres et cassis... Régalez-vous de ces fruits d'été sur une tartelette garnie de crème pâtissière... Un vrai délice !
Choux aux deux crèmes Une crème au mascarpone parfumée à la cardamome et une crème pâtissière vanillée le tout dans un petit chou craquelin... C'est un délice !
Bûche poire caramel Pour Noël...la bûche en version poire caramel.
Crème renversée au caramel Une recette avec 3 ingrédients (oeuf, lait et sucre) : La crème renversée au caramel ! Alors ne vous privez pas !
Gâteau Nantais Simple et rapide à réaliser, ce gâteau moelleux est fondant en bouche avec une saveur d'amandes et aromatisé au Rhum....
Damier Abricot Encore des abricots ! Mais cette fois-ci avec la consistance moelleuse d'un gâteau. Une recette rapide à faire et une découpe facile en parts individuelles.
Tarte amande abricot En ce moment, l'abricot est le fruit de la saison. Ici, une tarte amande abricot très rapide à faire et le mélange de l'amande et de l'abricot est délicieux.
Tarte au citron meringuée Un grand classique de la pâtisserie : la tarte au citron meringuée. Cette tarte se résume en deux mots : c'est beau et bon...
Gâteau Basque Une recette de gâteau simple (de la pâte sablée et de la crème pâtissière) pour un résultat très bon et apprécié de tous...
Etoile à la cannelle Biscuit traditionnel des fêtes de Noël que je déguste en Alsace... Un délicieux goût d'amande et de cannelle au coeur moelleux.
Sachertorte Un gâteau très très chocolat avec l'insertion d'une couche de confiture d'abricots...La Sachertore est une spécialité autrichienne.
Panna Cotta à la noix de coco Pour changer des gâteaux et des tartes, voici une idée de dessert à l'assiette : Une Panna cotta à la noix de coco légère et pas trop crémeuse.
Bavarois chocolat blanc Ce dessert pourrait également s'appeler Charlotte au chocolat blanc par la présence de biscuits à la cuillère...
Moelleux coeur clémentine L'hiver, c'est la fête aux agrumes ! Déguster alors les clémentines autrement en les joignant à un muffin imbibé de jus de clémentines : un mariage délicieux...
Rocher coco Le rocher coco appelé aussi congolais : une pâtisserie à base de noix de coco à texture granuleuse à l'extérieur et un coeur fondant de coco.
Tarte au fromage blanc Tarte généreuse à la mousse légère de fromage blanc sucré.
Tarte poire à la crème d'amande Trois ingrédients qui s'unissent pour donner le meilleur d'eux-mêmes : une pâte feuilletée, de la crème d'amandes et des poires. Un trio plein de saveur.
Gâteau aux pommes Après la version tarte aux pommes sur pâte sablée, voici la variante en version gâteau. Cette recette est plus simple à faire car il n'y a pas de confection de pâte, juste un appareil à gâteau..
Royal chocolat Un entremets à trois textures au bon goût de chocolat et d'amande pour le bonheur des papilles : un biscuit moelleux, un feuilleté praliné et une chantilly au chocolat
Eclairs au chocolat Les éclairs seraient le symbole de la pâtisserie. De la pâte à choux, de la crème pâtissière et un glaçage pour un goût inoubliable...
Cheesecake Un gâteau très crémeux. Il est à base de cream cheese (fromage à la crème) : Le Philadelphia
Biscuits de Noël Les bredele sont des petits gâteaux confectionnés traditionnellement en Alsace à l'époque de Noël....Avec une Alsacienne à la maison, j'ai pu obtenir les secrets de fabrication que je dévoile ici......
Sablé confiture Une recette de biscuit sablé à la confiture qui fera le bonheur de vos enfants, surtout quand ils les réalisent eux-mêmes. Bravo Gilou !
Savarin Le savarin... un gâteau moelleux, léger et très aéré présenté sous forme d'une couronne familiale ou individuelle.
4 Mousses au chocolat Avec la famille, j'ai testé pour vous... 4 mousses au chocolat avec 4 méthodes de réalisation différentes (classique, ganache, sabayon, crème anglaise)
Terrine aux pommes (ou poires) Une présentation du gâteau aux pommes en terrine au goû subtil de rhum. Profitez-en alors pour couper des tranches directement dans le plat... C'est tellement rare !
Gâteau renversé aux pêches caramélisées L'été est véritablement une corne d'abondance par la multitude des fruits disponibles... Ici, la recette d'un gâteau renversé aux pêches caramélisées.
Pavés ricotta au citron vert Un goût subtil de ricotta parfumé au citron vert sur une "pâte sablée levée". Des petites bouchées à laisser fondre dans la bouche...Miam !
Paris-Brest Une couronne en pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée et garnie d'amandes effilées = Paris-Brest.
Tarte aux myrtilles La tarte aux myrtilles est un dessert traditionnel que l'on trouve en fin de saison d'été, généralement dans les régions montagneuses, et en particulier les Vosges
Galette frangipane Janvier... C'est la galette ! Au choix, à la frangipane ou à la compote de pommes. Ici, j'ai choisi la frangipane.
Saint-Honoré Le Saint-Honoré est une pâtisserie très technique à réaliser. Le défi est relevé ici et le résultat est tout à fait correct
Clafoutis En début d'été, on ne peut pas passer à côté d'un cerisier rempli de cerises qui n'attendent qu'à être cueillies : faites donc un clafoutis
Gâteau de Saint-Jacques Ce gâteau de Saint-Jacques s'appelle également 'tarta de santiago". Il est célèbre dans le monde entier grâce au pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle
Fondant à l'orange Un gâteau fondant au goût frais d'orange...Miam !