Tarte sablée fruits rouges en crumble

Tarte sablée
fruits rouges en crumble

Préparation

Pour la cuisson, choisissez une tourtière de 26 cm en pyrex afin de découper directement les parts sans avoir à démouler car la tarte est fragile; le démoulage n'est pas impossible si vous avez préalablement beurré et fariné la tourtière.

Maintenant, je préfère utiliser un cerclage 24 cm posé sur du papier cuisson directement sur la plaque du four. L'avantage, le démoulage bien sûr ! Le format utilisé et la quantité d'ingrédient permet de faire 12 parts généreuses...Miam !

Pour éviter le contact des fruits rouges juteux avec la pâte, afin de garder le sablé de lapâte, je tapisse le fond de pâte avec une fine crème d'amande, et en plus c'est meilleur !

Préparation : 30 min
Repos : 30 min
Cuisson : 30 min Th. 6 (180°C) et 10 min Th. 7 (210°C)

Ingrédients

Pâte sablée	Crème d'amande	Crumble
250 g de farine 125 g de beurre 125 g de sucre 1 œuf entier 2.5 g de sel	50 g d'amandes en poudre 50 g de sucre semoule 50 g de beurre 1 oeuf (50g) extrait (vanille ou amande)	80 g de farine 80 g de beurre 80 g de sucre semoule 80 g d'amandes en poudre
500 g de fruits rouges surgelés (mûres, framboises, groseilles, cerises)

Pâte sablée

Sablage à la main

Tamiser la farine et le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre souple en petites parcelles. Mélanger l'ensemble avec les mains pour que tous les morceaux de beurre soient enrobés de farine. Les écraser pour obtenir un sablage. Faire un puits. Y ajouter l'oeuf légèrement battu avec le sel. Incorporer progressivement le sablage. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans pétrir. Faire une boule et la fariner légèrement. Envelopper dans du film étirable et réserver au frais 20 minutes au minimum.

Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau et tapisser l'intérieur de la tourtière ou du cerclage. Piquer avec la fourchette. Remettre au frais filmé au contact le temps de préparer la crème d'amande et le crumble.

Crème d'amande

Crémer le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et mélanger à la spatule pour obtenir un mélange lisse et homogène (Dans cette préparation, on évite le fouet car il incorpore de l'air et donne un mélange mousseux).Ajouter la poudre d'amande et l'extrait de vanille ou amande.

Crumble

Sabler du bout des doigts le mélange beurre, sucre et poudre d’amande.

Ajouter la farine et former un mélange « sableux » plus ou moins homogène (grain plus ou moins gros).

Réserver au frais.

Montage et cuisson

Sortir la pâte du frigo.Napper le fond de pâte avec la crème d'amande. Couvrir ensuite toute la surface avec les plus gros fruits.

Combler les interstices avec les plus petits.Saupoudrer toute la surface de crumble.

Enfourner la tarte à mi-hauteur pendant 30 min dans le four chaud
(180°C – Th. 6).

Ici, je retire le cerclage pour obtenir une belle coloration tout le tour. Monter le four à 210°C pendant 10 minutes en surveillant la coloration du crumble et du tour. Retirer du four et laisser refroidir. Servir Frais, c'est meilleur !

Vos commentaires (5)

lilicu - 28/07/2018 - 18:27

Merci pour cette recette comme j avais beaucoup de cassis j ai ajouté en plus un coulis de cassis à la fève de tonka sur la crème d amandes

Eva - 09/06/2018 - 13:45

Pour la deuxième année consécutive ce sera ma recette de gâteau d'anniversaire!!!

Didi - 21/05/2017 - 21:44

Juste testée et complètement approuvée par toute la famille. Vive le surplus de fruits rouges du marché.merci.

véro - 02/08/2015 - 19:17

C'est délicieux! Merci pour cette recette!

Monica B - 06/10/2013 - 07:59

Merci pour toutes ces recettes, je suis réconciliée avec le sucré. Grace à des recettes faciles et tres bonnes. Je me tape moins la honte auprès de mes invités. :-) j'ai réalisé la tarte sablée aux fruits rouges en crumble avec ma fille de 18mois. MERCI !!!

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