Mille-feuille
Le mille-feuille
3 couches de pâte feuilletée +
2 couches de crème pâtissière +
1 couche de fondant
=
un délicieux dessert et
toujours autant de difficulté à savoir dans quel sens le déguster sans en mettre partout !
Ingrédients
| Pâte feuilletée caramélisée |
Crème pâtissière | Fondant pâtissier |
|---|---|---|
250 g de farine tamisée |
0.5 L de lait |
80 g de fondant |
Réalisation
Pâte feuilletée caramélisée
Réaliser la pâte feuilletée.
Abaisser la pâte sous forme d'un rectangle de 3 mm d'épaisseur.
Tapisser une plaque de pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Humidifier la feuille avec un pinceau pour éviter que la pâte se rétracte en cuisant. Y déposer le rectangle de pâte feuilletée et piqueter la de coups de fourchette. Saupoudrer la uniformément de sucre glace pour la caramélisation (cela évitera que la crème pâtissière détrempe la pâte ainsi protégée par cette couche de caramel)
Enfourner la pâte dans le four préchauffé à 210°C et baisser la température à 180°C. Laisser cuire 10 minutes puis la couvrir d'une grille afin de l'empêcher de trop gonfler. Continuer la cuisson 5 minutes.
Remettre le four à 210°C et sortir la pâte du four. Retourner la sur une feuille de papier sulfurisé que vous remettez ensuite sur la plaque de pâtisserie. Saupoudrer de sucre glace et recommencer la cuisson comme précédemment.
Sortir la pâte feuilletée du four. Poser sur une grille et laisser refroidir.
Crème pâtissière
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et la moitié du sucre. Blanchir les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié de sucre avec le fouet pendant deux minutes. Ajouter la farine tamisée et mélanger pour obtenir un appareil lisse et sans grumeaux. Verser progressivement le lait bouillant sur les jaunes blanchis pour délayer le mélange. Verser ce mélange dans la casserole et remettez à cuire en portant le mélange à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet.
Laisser bouillir la crème deux minutes. Débarrasser la crème pâtissière dans unrécipient, la recouvrir d'un film alimentaire au contact et réserver au frais.
Montage
Découper à l'aide d'un couteau-scie 3 rectangles identiques dans la grande plaque de pâte feuilletée caramélisée.
Garnisser à la poche à douille un premier rectangle de la moitié de crème pâtissière. Poser dessus un deuxième rectangle de pâte. Recouvrer à nouveau de la seconde moitié crème pâtissière. Poser dessus le troisième rectangle.
Réserver une partie du fondant que vous mélangez avec le chocolat fondu.
Avec la spatule, étaler le reste fondant en une fine couche sur le mille-feuille.
A l'aide d'un cornet au chocolat, tracer des lignes espacées de 5 mm que vous striez ensuite dans les deux sens avec une pointe de couteau.
Réserver au frais 30 minutes avant de découper la bande de mille-feuille en 8 mille-feuille identiques.
Déguster sans attendre !