La crème pâtissière

La crème pâtissière, c'est :

• la recette de base à savoir réaliser en pâtisserie
• une crème qui est à la base d'autres crèmes dérivées comme :
  • crème mousseline
  • crème chiboust
  • crème diplomate
  • crème Paris-Brest
  • crème frangipane

Vous retrouverez cette crème dans les choux, les éclairs, les religieuses, le mille-feuilles, les fonds de tarte aux fruits, ..

Ingrédients

Réalisation

Crème pâtissière

Fendre la gousse de vanille en deux avec la pointe d’un couteau et raclez l’intérieur pour récupérer les graines que vous ajoutez au lait.

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille.

Clarifier les œufs et réserver les blancs au frais pour une autre recette (voir recettes avec les blancs d’œuf)

Avec le fouet, blanchir énergiquement les jaunes d’oeufs avec l’autre moitié de sucre. Ajouter la fécule (ou la farine) et mélanger pour obtenir un appareil lisse et sans grumeaux.

Enlever la gousse de vanille et verser progressivement la moitié du lait bouillant sur les jaunes blanchis pour délayer le mélange. Verser ce mélange dans la casserole et remettre à cuire en portant le mélange à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet pendant deux à trois minutes.

Débarrasser la crème pâtissière dans un récipient.

Couvrir au contact la crème d’un film alimentaire et réserver au frais.