Crème chantilly
La crème chantilly
La part de sucre représente 15% de la part de crème fleurette ou liquide : pour 1 litre de crème, utiliser 150 g de sucre semoule ou sucre glace. Aromatiser à l'extrait de vanille liquide.
Suivant le type de sucre utilisé, la seule différence est le moment de l'ajout du sucre !
Ingrédients
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1 L de crème fleurette Pour 33 cl de crème, 50 g de sucre |
Réalisation
Pour une réussite parfaite :
- crème très froide
- Le récipient où l'on monte la crème doit être très froid (le placer dans un autre plus grand avec de la glace pilée)
Verser la crème fleurette dans le récipient. Ajouter les graines de la gousse fendue en deux (ou l'extrait de vanille liquide)
| Avec du sucre semoule |
Avec du sucre glace |
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Ajouter le sucre semoule AVANT le montage pour qu'il puisse se dissoudre dans la crème |
Ajouter le sucre glace APRES le montage |
Si vous utilisez de la crème épaisse à la place de la crème fleurette, dissoudre préalablement le sucre semoule dans un peu de lait et l'ajouter à la crème |
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Monter la crème fleurette au batteur à petite vitesse puis accélérer au fur et à mesure que la crème s'épaissit. Le volume doit doubler et doit atteindre une consistance suffisante.
Dans le cas du choix du sucre glace, incorporer le sucre glace puis fouettez à nouveau.
Réserver à couvert au réfrigérateur.