Crème chantilly

La crème chantilly

La part de sucre représente 15% de la part de crème fleurette ou liquide : pour 1 litre de crème, utiliser 150 g de sucre semoule ou sucre glace. Aromatiser à l'extrait de vanille liquide.

Suivant le type de sucre utilisé, la seule différence est le moment de l'ajout du sucre !

Ingrédients

 
  • Crème entière minimum 30% de mat. grasse
  • sucre (semoule ou glace)
  • Gousse de vanille
  • Facultatif : mascarpone (pour une crème plus ferme et onctueuse)

Proportions:

  • 33 cl de crème, 50 g de sucre, 80g de mascarpone
  • 1/2 L de crème, 75 g de sucre, 125g de mascarpone
  • 1 L de crème, 150 g de sucre, 250g de mascarpone

Réalisation

Pour une réussite parfaite :

Verser la crème fleurette et le mascarpone dans le récipient. Ajouter les graines de la gousse fendue en deux

Avec du sucre semoule : Ajouter le sucre AVANT de fouetter la crème pour qu'il puisse se dissoudre
Avec du sucre glace : Ajouter le sucre APRES avoir monté fouetté la crème et fouettez à nouveau

Monter la crème au batteur à petite vitesse puis accélérer au fur et à mesure que la crème s'épaissit. Le volume doit doubler et doit atteindre une consistance suffisante.

Dans le cas du choix du sucre glace, incorporer le sucre glace puis fouettez à nouveau.

Réserver à couvert au réfrigérateur.

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