Crème chantilly
La crème chantilly
La part de sucre représente 15% de la part de crème fleurette ou liquide : pour 1 litre de crème, utiliser 150 g de sucre semoule ou sucre glace. Aromatiser à l'extrait de vanille liquide.
Suivant le type de sucre utilisé, la seule différence est le moment de l'ajout du sucre !
Ingrédients
1 L de crème fleurette Pour 33 cl de crème, 50 g de sucre |
Réalisation
Pour une réussite parfaite :
Verser la crème fleurette dans le récipient. Ajouter les graines de la gousse fendue en deux (ou l'extrait de vanille liquide)
Avec du sucre semoule |
Avec du sucre glace |
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Ajouter le sucre semoule AVANT le montage pour qu'il puisse se dissoudre dans la crème |
Ajouter le sucre glace APRES le montage |
Si vous utilisez de la crème épaisse à la place de la crème fleurette, dissoudre préalablement le sucre semoule dans un peu de lait et l'ajouter à la crème |
Monter la crème fleurette au batteur à petite vitesse puis accélérer au fur et à mesure que la crème s'épaissit. Le volume doit doubler et doit atteindre une consistance suffisante.
Dans le cas du choix du sucre glace, incorporer le sucre glace puis fouettez à nouveau.
Réserver à couvert au réfrigérateur.