une place pour le dessert

La pâtisserie... le plaisir de la réalisation et un plaisir à partager !
Vous trouverez sur ce site mes réalisations les plus courantes, détaillées et illustrées (quand j'ai eu le temps de prendre quelques photos). La colonne ci-contre vous fournit les références (pâtes, appareils et crèmes) que j'utilise dans mes recettes.
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Bonne gourmandise... David

 

Dernières réalisations illustrées et commentées

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** 82 recettes **

Crème brûlée

La crème brûlée à la cassonade... MIAM ! C'est un dessert bien apprécié et qui peut être préparé à l'avance
20/11/16
Crème brûlée
Tarte aux myrtilles

La tarte aux myrtilles est un dessert traditionnel que l'on trouve en fin de saison d'été, généralement dans les régions montagneuses, et en particulier les Vosges
04/09/16
Tarte aux myrtilles
Verrine framboise

Avril... Ce n'est pas encore la saison des framboises. La framboise est un fruit d'été ! Alors, en attendant, je sors du congélateur des framboises congelées !! Ca donne un avant goût de l'été pour ce dessert décalé !
05/04/16
Verrine framboise
Gâteau de Saint-Jacques

Ce gâteau de Saint-Jacques s'appelle également 'tarta de santiago". Il est célèbre dans le monde entier grâce au pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle
27/03/16
Gâteau de Saint-Jacques
Moelleux coeur clémentine

L'hiver, c'est la fête aux agrumes ! Déguster alors les clémentines autrement en les joignant à un muffin imbibé de jus de clémentines : un mariage délicieux...
23/01/16
Moelleux coeur clémentine
Galette frangipane

Janvier... C'est la galette ! Au choix, à la frangipane ou à la compote de pommes. Ici, j'ai choisi la frangipane.
11/01/16
Galette frangipane
Tiramisù glacé

Le tiramisù glacé : une variante en version "glace" sans turbine à glace !
24/12/15
Tiramisù glacé
Bûche poire caramel

Pour Noël...la bûche en version poire caramel.
23/12/15
Bûche poire caramel
4 Mousses au chocolat

Avec la famille, j'ai testé pour vous... 4 mousses au chocolat avec 4 méthodes de réalisation différentes (classique, ganache, sabayon, crème anglaise)
21/11/15
4 Mousses au chocolat
Crème renversée au caramel

Une recette avec 3 ingrédients (oeuf, lait et sucre) : La crème renversée au caramel ! Alors ne vous privez pas !
31/10/15
Crème renversée au caramel
Gaufre de liège

Avec la proximité de la Belgique, la gaufre de tradition dans le Nord, c'est l'incontournable gaufre de Liège... Et c'est ma préférée !
27/06/15
Gaufre de liège
Savarin

Le savarin... un gâteau moelleux, léger et très aéré présenté sous forme d'une couronne familiale ou individuelle.
07/06/15
Savarin
Rocher coco

Le rocher coco appelé aussi congolais : une pâtisserie à base de noix de coco à texture granuleuse à l'extérieur et un coeur fondant de coco.
31/05/15
Rocher coco
Tourment d'amour

Le tourment d'amour est une pâtisserie originaire des îles de Saintes (Guadeloupe). Un souvenir qui me reste et que je voulais recréer ici.
09/05/15
Tourment d'amour
Saint-Honoré

Le Saint-Honoré est une pâtisserie très technique à réaliser. Le défi est relevé ici et le résultat est tout à fait correct
18/04/15
Saint-Honoré
Royal chocolat

Un entremets à trois textures au bon goût de chocolat et d'amande pour le bonheur des papilles : un biscuit moelleux, un feuilleté praliné et une chantilly au chocolat
04/04/15
Royal chocolat
Kougelhopf

Je ne pouvais pas passer à côté de cette pâtisserie de tradition en Alsace....surtout avec une épouse Alsacienne à la maison! Et le résultat est à la hauteur
29/03/15
Kougelhopf
Paris-Brest

Une couronne en pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée et garnie d'amandes effilées = Paris-Brest.
01/03/15
Paris-Brest
Pralin et crème mousseline au praliné

Voici les recettes du pralin, de la pâte de praliné et de la crème mousseline au praliné... Un avant-goût de la recette des Paris-Brest
28/02/15
Pralin et crème mousseline au praliné
Macaron

Après de nombreuses tentatives, voici une recette pour réaliser des coques de macaron à garnir avec la crème de votre choix
08/02/15
Macaron
Brioche

Pour changer, une recette de viennoiserie qui vous comblera au petit déjeuner... La brioche
25/01/15
Brioche
Opéra

Un délicieux entremets au chocolat et au café. Certes, une réalisation un peu longue mais pour un résultat divin...
08/11/14
Opéra
Entremets abricot pistache

Novembre... Il est temps de ressortir les fruits d'été pour compléter et varier les choix de saison: J'ai choisi l'abricot pour réaliser un entremets à deux textures sur une dacquoise pistache.
29/10/14
Entremets abricot pistache
Sachertorte

Un gâteau très très chocolat avec l'insertion d'une couche de confiture d'abricots...La Sachertore est une spécialité autrichienne.
05/10/14
Sachertorte
Gâteau amande rhubarbe

Une recette de gâteau facile à réaliser... Un mélange subtil de la rhubarbe, de l'amande et du gingembre. Bref, un gâteau inratable et très bon !
11/09/14
Gâteau amande rhubarbe
Carré fromager aux cerises

Une saison exceptionnelle en cerises cette année ! Pour changer du clafoutis, voici une recette de carré fromager aux cerises.
05/07/14
Carré fromager aux cerises
Tarte amande abricot

En ce moment, l'abricot est le fruit de la saison. Ici, une tarte amande abricot très rapide à faire et le mélange de l'amande et de l'abricot est délicieux.
25/06/14
Tarte amande abricot
Fraisier 2 (VO)

Le fraisier en version originale avec sa crème mousseline
22/06/14
Fraisier 2 (VO)
Clafoutis

En début d'été, on ne peut pas passer à côté d'un cerisier rempli de cerises qui n'attendent qu'à être cueillies : faites donc un clafoutis
14/06/14
Clafoutis
Moelleux spéculoos au cœur de chicorée

Voici un moelleux spéculoos au coeur fondant de chicorée : un second dessert du Nord !
29/05/14
Moelleux spéculoos au cœur de chicorée
Tarte aux fraises

Un grand classique des fruits de saison : La tarte aux fraises chantilly mascarpone et crème pâtissière
25/05/14
Tarte aux fraises
Cheesecake

Un gâteau très crémeux. Il est à base de cream cheese (fromage à la crème) : Le Philadelphia
24/05/14
Cheesecake
Bavarois chicorée-spéculoos

Le Ch'ti bavarois est aussi un nom qui lui va bien par la présence de deux ingrédients très locaux: Le spéculoos et la chicorée... *** Un vrai dessert du Nord ! ***
09/05/14
Bavarois chicorée-spéculoos
Gâteau aux carottes

Ne dites pas aux personnes à qui vous faites goûter le gâteau la première fois qu'il s'agit d'un gâteau aux carottes...Ils seront bluffés !
02/05/14
Gâteau aux carottes
Madeleines

La madeleine, un petit gâteau en forme de coquillage. Vous pouvez la réaliser en peu de temps. Une fois cuite et refroidie, la madeleine est vite avalée !
16/04/14
Madeleines
Bavarois rubané

Ce dessert est un entremets froid composé de crème anglaise collée et allégée à la crème fouettée... Idéal pour une fin de repas un peu copieux !
06/04/14
Bavarois rubané
Tarte au citron meringuée

Un grand classique de la pâtisserie : la tarte au citron meringuée. Cette tarte se résume en deux mots : c'est beau et bon...
12/03/14
Tarte au citron meringuée
Bavarois chocolat blanc

Ce dessert pourrait également s'appeler Charlotte au chocolat blanc par la présence de biscuits à la cuillère...
09/03/14
Bavarois chocolat blanc
Brownie au chocolat

Un gâteau fondant au chocolat, avec des noix de pécan, très facile à réaliser et qui fait le bonheur des enfants ! Il ne faut donc pas s'en priver.
08/02/14
Brownie au chocolat
Carrés café chocolat

Un dessert original qui associe une dacquoise bicolore (café et vanille) avec une ganache au chocolat....
29/01/14
Carrés café chocolat
Gâteau Basque

Une recette de gâteau simple (de la pâte sablée et de la crème pâtissière) pour un résultat très bon et apprécié de tous...
22/01/14
Gâteau Basque
Panna Cotta à la noix de coco

Pour changer des gâteaux et des tartes, voici une idée de dessert à l'assiette : Une Panna cotta à la noix de coco légère et pas trop crémeuse.
18/01/14
Panna Cotta à la noix de coco
Gâteau Nantais

Simple et rapide à réaliser, ce gâteau moelleux est fondant en bouche avec une saveur d'amandes et aromatisé au Rhum....
14/12/13
Gâteau Nantais
Biscuits de Noël

Les bredele sont des petits gâteaux confectionnés traditionnellement en Alsace à l'époque de Noël....Avec une Alsacienne à la maison, j'ai pu obtenir les secrets de fabrication que je dévoile ici......
07/12/13
Biscuits de Noël
Tellement Chocolat

Gâteau au chocolat hors norme de par les quantités de chocolat, les textures différentes, les assemblages... et le temps nécessaire à sa réalisation
17/11/13
Tellement Chocolat
Tarte poire à la crème d'amande

Trois ingrédients qui s'unissent pour donner le meilleur d'eux-mêmes : une pâte feuilletée, de la crème d'amandes et des poires. Un trio plein de saveur.
10/11/13
Tarte poire à la crème d'amande
Tarte feuilletée aux poires

Pour changer des tartes rondes, voici une technique de tarte de forme longue réalisée en pâte feuilletée garnie de poires et de crème pâtissière. Ensuite, il est facile de réaliser des parts individuelles.
03/11/13
Tarte feuilletée aux poires
Cookies

Une recette classique de cookies aux pépites de chocolat et brisures d'amandes grillées... Un biscuit traditionnel qui fait toujours plaisir aux enfants à l'heure du goûter...
30/10/13
Cookies
Gâteau aux pommes

Après la version tarte aux pommes sur pâte sablée, voici la variante en version gâteau. Cette recette est plus simple à faire car il n'y a pas de confection de pâte, juste un appareil à gâteau..
27/10/13
Gâteau aux pommes
Tarte aux pommes

L'automne est la pleine saison des pommes et des poires. Très simple et rapide à faire, vous trouverez ici la tarte aux pommes sur une pâte sablée qui, je vous l'assure, fera toujours l'unanimité.
12/10/13
Tarte aux pommes
Tarte framboises

La framboise, un fruit d'été qui persiste durant le mois d'octobre... Mais il faut faire vite, c'est bientôt la fin !!! Alors profitez-en pour faire une tarte framboises sur fond de pâte sablée amande.
05/10/13
Tarte framboises
Clafoutis aux mirabelles

Mirabelle quand tu me tiens....Une variante de la tarte... Un clafoutis aux mirabelles en parts individuelles. Cette prune de saison, il faut vraiment en profiter ! Miam !
21/09/13
Clafoutis aux mirabelles
Tarte feuilletée aux mirabelles

La Rolls des prunes, la Mirabelle, cette petite prune ronde et jaune qui nous vient de Lorraine. Un vrai délice. Profiter actuellement de cette prune de saison pour réaliser cette tarte feuilletée délicieuse. Miam !
15/09/13
Tarte feuilletée aux mirabelles
Gâteau renversé aux pêches caramélisées

L'été est véritablement une corne d'abondance par la multitude des fruits disponibles... Ici, la recette d'un gâteau renversé aux pêches caramélisées.
01/09/13
Gâteau renversé aux pêches caramélisées
Moelleux Chocolat Amande

Ce moelleux chocolat amande est un gâteau comportant deux textures différentes au chocolat : un moelleux proche d'un fondant et un glaçage proche d'une ganache...un mariage explosif en bouche !
24/08/13
Moelleux Chocolat Amande
Tarte aux quetsches

La Quetsche : c'est la star des prunes alsaciennes. Profiter donc de cette prune de saison pour réaliser une tarte délicieuse, facile et rapide à faire...
18/08/13
Tarte aux quetsches
Framboisier

L'été, c'est la pleine saison des framboises. Pour en avoir en grande quantité sans trop se ruiner, profiter de la cueillette à la ferme si vous avez des producteurs proches de chez vous. Pour moi, c'est dans le jardin...
11/08/13
Framboisier
Charlotte aux fraises

En pleine saison des fraises, cet entremets froid s'impose par son goût frais et sa légèreté. La charlotte aux fraises est toujours un régal... Pourquoi le nom de charlotte aux fraises (V2) ? allez voir...
07/07/13
Charlotte aux fraises
Tarte crumble pomme rhubarbe

Cette tarte ne vous fera pas tirer les zygomatiques car l'apport de pomme et de crumble adoucit l'acidité de la rhubarbe.
30/06/13
Tarte crumble pomme rhubarbe
Tiramisù

Un dessert originaire d'Italie au bon goût de d'Amaretto, de mascarpone, de café froid et de cacao... avec la confection des biscuits à la cuillère !
23/06/13
Tiramisù
Damier Abricot

Encore des abricots ! Mais cette fois-ci avec la consistance moelleuse d'un gâteau. Une recette rapide à faire et une découpe facile en parts individuelles.
19/06/13
Damier Abricot
Tarte Abricot

Il faut profiter pleinement des fruits de saison. Faire une tarte abricot s'impose donc naturellement en ce moment. En plus elle est rapide à faire et le goût est au rendez-vous.
16/06/13
Tarte Abricot
Eclairs au chocolat

Les éclairs seraient le symbole de la pâtisserie. De la pâte à choux, de la crème pâtissière et un glaçage pour un goût inoubliable...
12/06/13
Eclairs au chocolat
Verrines Fraises crème diplomate

C'est la pleine période des fraises. C'est donc le moment d'en faire une cure sans modération. Elles sont ici mariées avec une crème diplomate et présentées en verrine.
02/06/13
Verrines Fraises crème diplomate
Couronne marbrée (Spécial ENFANTS)

Le gâteau traditionnel marbré que j'ai fait un grand nombre de fois étant tout petit... Aujourd'hui une couronne revisitée pour le bonheur des enfants qui partent à l'assaut des murailles...
20/05/13
Couronne marbrée (Spécial ENFANTS)
Entremets ananas mangue

Un entremets (autre que celui aux framboises) avec deux mousses de fruits qui se marient très bien.
20/05/13
Entremets ananas mangue
Tartelette fruits rouges

Framboises, groseilles, mûres et cassis... Régalez-vous de ces fruits d'été sur une tartelette garnie de crème pâtissière... Un vrai délice !
11/05/13
Tartelette fruits rouges
Roulé fraise crème mascarpone

Profiter des fraises pour les marier avec une crème mascarpone. Enrouler le tout dans un biscuit recouvert d'un nappage à la framboise et décorer le de fraises et de morceaux de pistaches... Miam !
09/05/13
Roulé fraise crème mascarpone
Terrine aux pommes (ou poires)

Une présentation du gâteau aux pommes en terrine au goû subtil de rhum. Profitez-en alors pour couper des tranches directement dans le plat... C'est tellement rare !
01/05/13
Terrine aux pommes (ou poires)
Fraisier

Ce gâteau annonce le retour de la saison des fraises. Il faut donc en profiter avec ce genre de gâteau qui émerveille et surtout qui ne se refuse pas... Quel régal !
24/04/13
Fraisier
Pavés ricotta au citron vert

Un goût subtil de ricotta parfumé au citron vert sur une "pâte sablée levée". Des petites bouchées à laisser fondre dans la bouche...Miam !
21/04/13
Pavés ricotta au citron vert
Sablé confiture

Une recette de biscuit sablé à la confiture qui fera le bonheur de vos enfants, surtout quand ils les réalisent eux-mêmes. Bravo Gilou !
21/04/13
Sablé confiture
Pavé ricotta citron citron vert

Un goût subtil de ricotta parfumé au citron vert sur une pâte sablée levée... un délice!
21/04/13
Pavé ricotta citron citron vert
Choux aux deux crèmes

Une crème au mascarpone parfumée à la cardamome et une crème pâtissière vanillée le tout dans un petit chou craquelin... C'est un délice !
18/04/13
Choux aux deux crèmes
Tarte tatin

Rien à dire sur cette tarte... Il suffit de la déguster. Une tarte tatin avec des boskoop sur un fond de pâte feuilletée et un délicieux caramel beurre salé. Miam....
14/04/13
Tarte tatin
Tartelette Chocolat Caramel Beurre Salé

Sous la ganache chocolat, laisser vous surprendre par le goût subtil du caramel au beurre salé...
07/04/13
Tartelette Chocolat Caramel Beurre Salé
Entremets framboises

Un délicieux entremets à la mousse de framboises qui peut être préparé la veille... Un dessert toujours apprécié par sa légèreté surtout après un repas copieux !
01/04/13
Entremets framboises
Fondant à l'orange

Un gâteau fondant au goût frais d'orange...Miam !
17/03/13
Fondant à l'orange
Tarte de linz

Une recette ramenée d'Alsace lors des fêtes de Noël.... Une pâte sablée amande au goût de cannelle recouverte de confiture à la framboise.
16/03/13
Tarte de linz
Etoile à la cannelle

Biscuit traditionnel des fêtes de Noël que je déguste en Alsace... Un délicieux goût d'amande et de cannelle au coeur moelleux.
13/03/13
Etoile à la cannelle
Tarte au fromage blanc

Tarte généreuse à la mousse légère de fromage blanc sucré.
14/02/13
Tarte au fromage blanc
Tarte sablée fruits rouges

Une pâte sablée, un fond de crème d'amandes, des fruits rouges et un crumble... Que du bonheur !
10/02/13
Tarte sablée fruits rouges

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